蝶鮫キャビア大使
日本橋ゆかり三代目 野永喜三夫
宮内庁出入りを許された日本料理店「日本橋ゆかり」に生まれる。
「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後「日本橋ゆかり」三代目主人として腕を振るう。
生粋の江戸っ子の集まり、日本橋で生まれ育った町会仲間、三四四会で日本の食文化を世界へ発信する主軸として存在する。
岡山県新見市 ― カルスト台地に抱かれ、四季の移ろいとともに澄んだ水が湧き出るこの地は、天然のチョウザメが育ったカスピ海を彷彿とさせる環境を持ちます。
この恵まれた自然条件のもとで蝶鮫屋のキャビアは生まれました。
単なる高級食材ではなく、時間も心も豊かに満たす真の贅沢品として。
誰かを思って選ぶ、その気持ちごと届けられる一品でありたいと考えています。
八年以上の歳月と
職人の想い
こだわりを
ひと粒に込めて
蝶鮫屋のキャビアは塩分控えめ・非加熱・瞬間冷凍という自社製法により魚卵本来のクリーミーな口当たりとコクを閉じ込めています。
キャビアといえば、塩気の強さや“プチッ”とした食感が一般的なイメージとされていますが、私たちは日本らしい繊細さを大切にし、素材本来の旨味を引き出すことを追求してきました。
養殖から製造・加工・販売までを一貫して行う体制は品質への責任と誇りの証です。
一尾からわずかしか採れない貴重な卵を、日々チョウザメの健康を見守りながら、丁寧に仕上げています。
蝶鮫屋のキャビアはさりげないけれどそれでいてセンスが伝わる。
その絶妙なバランスが、お客様に選ばれています。
ホームパーティーでセンスの良い一品として ―― 料理の脇に添えるだけで食卓が華やぎます。
会食の手土産にちょっと珍しくて話題になるものを ―― 「こんなキャビアがあるんだ」と会話が生まれます。
大切な方への贈り物に ―― 大自然の恵みと職人の想いが、贈る人の気持ちを代弁します。
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蝶鮫キャビア大使
日本橋ゆかり三代目 野永喜三夫
宮内庁出入りを許された日本料理店「日本橋ゆかり」に生まれる。
「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後「日本橋ゆかり」三代目主人として腕を振るう。
生粋の江戸っ子の集まり、日本橋で生まれ育った町会仲間、三四四会で日本の食文化を世界へ発信する主軸として存在する。
料理人との出会い
東京・日本橋に暖簾を掲げる老舗料亭「日本橋ゆかり」三代目、野永喜三夫オーナー。
蝶鮫屋の〝和キャビア〟にいち早く共感を寄せてくださった料理人のお一人です。
「日本の水で日本人が丁寧に育てたキャビアだからこそ和食の繊細な味わいに寄り添う」――
そう語ってくださる野永オーナーの言葉に私たちも背筋が伸びる思いがいたします。
〝キャビアを、もっと身近に、もっと日本らしく。〟
その想いを共有してくださり、蝶鮫屋東京店でのコラボメニュー「桜薫る蝶鮫蒸し餃子」をはじめ、数々の料理を通じて蝶鮫屋の魅力を東京から世界へ発信していただいております。
老舗の技と哲学に支えていただきながら、私たちも一歩ずつ和キャビアの可能性を広げてまいります。
日本の食とおもてなし文化を世界へ。
蝶鮫屋は、岡山の地から生まれた和キャビアを通じて、人と文化と社会をつなぎ、心豊かに生きられる地域社会を創造したいと願っています。
食はただ栄養を摂るためのものではありません。
それは、人と人の感情が交わり、笑顔や会話、そして記憶に残る瞬間を生み出す力を持っています。
そして、蝶鮫屋のキャビアが誰かの大切な時間を少しだけ特別にすることを願っています。
